L’unicità di Santo Stefano può essere spiegata solo come la somma di tanti fattori che concorrono tutti insieme al risultato finale. L’esposizione a Sud-Sudovest permette la perfetta maturazione tecnologica e fenolica anche nelle annate meno favorite ma potrebbe far temere carenze nelle annate troppo calde.  

​

Invece, la vicinanza del fiume Tanaro mitiga il clima rendendolo meno torrido d’estate e meno freddo d’inverno. Inoltre le particolari  argille che trattengono tenacemente l’acqua caduta in eccesso, la restituiscono in caso di prolungate siccità con un effetto-spugna per noi utilissimo.  

L’età di impianto, in massima parte superiore a 50 anni, fa si che le radici siano ormai molto profonde e non risentano nè degli eccessi meteorologici, nè delle carenze. 
Le stesse radici vanno a prelevare l’acqua e gli elementi nutritivi nel suolo ricco di microelementi di origine minerale che, seppur in minima parte, passano ai vini arricchendoli.  In particolare il Santo Stefano è famoso per imprimere al vino caratteristiche di balsamicità e freschezza che fecero dire a Bruno Giacosa:   “riconoscerei il Santo Stefano in mezzo a decine di altri Barbaresco!”

Nel 2004 al fondo di Santo Stefano abbiamo sostituito i 4 ettari di grano e mais con un bellissimo noccioleto di Tonda gentile delle Langhe in modo da non essere tentati di abbassare il livello dei vigneti.